عدس

عدس دانه‌های خوراکی هستند که به خانواده حبوبات تعلق دارند. این دانه معمولاً در دو قسمت مجزا درون پوسته‌ای قرار دارد که می‌توان آن را با پوست یا بدون پوست مصرف کرد. خواص عدس نیز یکی از قدیمی‌ترین منابع غذایی شناخته شده است که قدمت آن به بیش از ۹۰۰۰ سال پیش برمی‌گردد. البته باید گفت که قبل از اختراع دستگاه‌های تولید آرد، عدس فقط با پوست مصرف می‌شد.

پوست عدس حاوی مقادیر زیادی فیبر غذایی است که پس از طی فرآیند جداسازی پوست توسط دستگاه‌ها، کاملاً از بین می‌رود.

انواع مختلفی از عدس وجود دارد، از جمله عدس سیاه، قرمز، قهوه‌ای، ماش، کوپرا، عدس، عدس ماکیاتو و عدس سبز فرانسوی. عدس سرشار از پروتئین است و همچنین منبع ارزان پروتئین محسوب می‌شود. همچنین حاوی اسیدهای آمینه‌ای مانند ایزولوسین و لیزین است. عدس همچنین حاوی ریزمغذی‌هایی مانند ویتامین‌ها و مواد معدنی مختلف است.