العدس

العدس هو بذور صالحة للأكل تنتمي إلى عائلة البقوليات. عادةً ما تكون هذه البذور داخل قرص يحتوي على نصفين منفصلين، ويمكن استهلاكها بقشرتها أو بدونها. العدس هو واحد من أقدم مصادر الغذاء المعروفة، وتعود تاريخه إلى أكثر من 9000 عام. يجب التنويه إلى أنه قبل اختراع آلات إنتاج الدقيق، كان العدس يُستهلك فقط بقشرته.

تحتوي قشرة العدس على كميات كبيرة من الألياف الغذائية، والتي يتم إزالتها بالكامل أثناء عملية فصل القشرة بواسطة الآلات.

يوجد أنواع مختلفة من العدس، بما في ذلك العدس الأسود، العدس الأحمر، العدس البني، الفاصوليا الخضراء (الماش)، العدس النحاسي، العدس، عدس ماكياتو، والعدس الأخضر الفرنسي. العدس غني بالبروتين ويعتبر مصدرًا اقتصاديًا للبروتين. كما يحتوي على أحماض أمينية مثل الإيزولوسين والليسين. بالإضافة إلى ذلك، يحتوي العدس على المغذيات الدقيقة مثل الفيتامينات والمعادن المختلفة.